102. Zupa pomidorowa

SKŁADNIKI

• ćwiartka kurczaka
• 2 litry wody
• 1/2 łyżeczki soli
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera)
• 500 ml przecieru pomidorowego np. DOMOWEGO *
• 200 - 250 ml śmietany**
• szczypta zmielonego pieprzu

PRZYGOTOWANIE

• Mięso opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać zimną wodą i moczyć przez około 15 minut. Następnie wylać wodę z moczenia kurczaka, dodać czystą zimną wodę (2 litry), posolić i zagotować na większym ogniu. W międzyczasie zdejmować łyżką cedzakową wytrącone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny. Dodać obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 20 minut.
• Wyjąć mięso z wywaru, dodać przecier, zagotować. Najlepiej dodać na początek mniej przecieru, zawsze można go później dodać po spróbowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie była za kwaśna. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać śmietanę - aby uniknąć zwarzenia najlepiej wcześniej wymieszać ją w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo dodawanym gorącym wywarem (około 1/3 szklanki).  Całość doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem.

PROPOZYCJA PODANIA

ugotowany biały ryż lub makaron / posiekana zielona pietruszka lub koperek

WSKAZÓWKI

* jeśli mamy kupiony gotowy przecier pomidorowy lub passatę z kartonika lub butelki, dajemy go mniej (około 250 - 350 ml), gdyż taki jest bardziej intensywny niż domowy. Możemy też dodać około 90 g koncentratu pomidorowego. Ilość pomidorów najlepiej dodawać do smaku, niektóre mogą być bardziej kwaśne.

** dodajemy słodką śmietankę 30% (niweluje kwasowość pomidorów). Jeśli użyte pomidory nie są kwaśne, możemy użyć kwaśnej śmietany z kubka 18%.

101. Zupa gulaszowa

SKŁADNIKI

 4 - 5 PORCJI
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
300 g łopatki wieprzowej
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
1/2 szklanki białego wina
3 i 1/2 szklanki bulionu
sól morska, świeżo zmielony pieprz
1 czerwona papryka
3 ziemniaki
700 g pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego / passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE

• W garnku na maśle poddusić cebulę oraz przepołowiony czosnek. Dodać pokrojone w kosteczkę mięso (nie trzeba nic z niego wykrajać). Obsmażyć z każdej strony.
• Dodać papryki w proszku, tymianek i chwilę razem podsmażyć. Wlać wino i pogotować przez 1-2 minuty, następnie wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować.
• Dodać obrane ze skórek i pozbawione nasion, pokrojone w kosteczkę pomidory (lub przecier) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, przykryć garnek pokrywą i gotować przez 1 godzinę.
• Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz ziemniaki, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze przez ok. pół godziny do miękkości ziemniaków. Posypać natką.

100. Stromboli, czyli zawijana pizza

Składniki

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki wody
• 2 łyżki oleju
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Nadzienie:

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• mała cebula
• pomidor
• zielona papryka
• 7 plastrów salami
• 100g tartej mozzarelli
• 1 jajko
• łyżeczka sezamu
• oregano
• sól

Przygotowanie

1. Drożdże rozmieszać w wodzie do całkowitego rozpuszczania. Do dużej miski wsypujemy wszystkie składniki na ciasto, najpierw możemy je wymieszać łyżką. Gdy łyżka obklei się mocno ciastem wyrabiamy rękami do elastycznej i jednolitej konsystencji. Tak wyrobione ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

2. Ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na kształt prostokąta. Koncentrat pomidorowy rozrabiamy z dwoma łyżkami wody i smarujemy nim cały placek. Cebule obieramy, kroimy w piórka i rozkładamy tylko na środku pizzy. Pomidora kroimy w plastry, wyjmujemy pestki z pomidorów i rozkładamy na cebule. Paprykę kroimy i też rozkładamy na cieście. Obsypujemy warzywne składniki solą i  suszonym oregano. Rozkładamy plasterki salami na zakładkę, po czym posypujemy całość tartym serem.

3. Po obu bokach ciasta nacinamy paski. Zakładamy paski raz z jednej raz z drugiej strony do powstania wianka na cieście. Roztrzepujemy jajko i smarujemy ciasto, następnie posypujemy całość sezamem. Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy stromboli około 20-25min do uzyskania złotego koloru ciasta. Po wystygnięciu jest gotowe do jedzenia. Smacznego

Rada.  W przepisie można oczywiście użyć   innych  składników do nadzienia, jak i również   innego sosu do pizzy niż ten na bazie koncentratu pomidorowego i wody. Można też kupić gotowe ciasto na pizze zamiast samemu zarabiać.

99. Kurczak curry

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 łyżeczka czerwonej (lub żółtej) pasty curry
• 1 mała puszka (200 ml) mleka kokosowego
• 5 łyżek gęstej śmietanki kremówki
• cukier trzcinowy do smaku
• zielone liście np. szpinaku, roszponki lub rukwi wodnej

PRZYGOTOWANIE

• Filet z kurczaka doprawić solą (lekko, bo pasta curry jest już słona) oraz pieprzem. Pokroić na kawałki i krótko podsmażyć (w woku lub na patelni) na większym ogniu na łyżce oliwy, razem z pokrojoną papryką. Pod koniec smażenia dodać pastę curry.
• Wlać mleko kokosowe i gotować aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje. Dodać śmietankę kremówkę. Wymieszać i doprawić cukrem trzcinowym. Przełożyć do miseczek, posypać lekko zrumienionym na suchej patelni sezamem i udekorować zielonymi liśćmi.

PROPOZYCJA PODANIA

Np. ryż smażony z kurkumą, sezamem i szpinakiem: ryż ugotować na półtwardzo, ostudzić i doprawić solą, białym pieprzem, żółtą kurkumą i ziarnami sezamu. Smażyć w woku lub na patelni na dużym ogniu, mieszając i dodając pod koniec 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sosu sojowego. Wymieszać z zielonymi liśćmi szpinaku sałatkowego.

98. Lemoniada

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 2 pomarańcze
• 2 cytryny
• 1 limonka lub dodatkowa cytryna
• 4 łyżki cukru
• 6 nasion kardamonu
• gałązka mięty
• 1 litr zimnej wody
• kilka kostek lodu

PRZYGOTOWANIE

• Pomarańcze, cytryny i limonkę dokładnie umyć. 1 pomarańczę i 1 cytrynę pokroić na półplasterki, włożyć do dzbanka, zasypać cukrem i wymieszać. Wstawić do lodówki.
• Nasiona kardamonu delikatnie rozgnieść i wyłuskać owoce, włożyć na rozgrzaną małą patelnię i podgrzewać przez około 1 minutę aż uwolnią swój aromat. Dodać do dzbanka z cytrusami, włożyć gałązkę mięty i wymieszać. Wstawić do lodówki na minimum godzinę (można dłużej), od czasu do czasu można zamieszać i ugnieść końcem łyżki.
• Wlać zimną wodę do dzbanka, dodać sok wyciśnięty z drugiej pomarańczy, sok z cytryny i limonki i dokładnie wymieszać długą łyżką. Przed podaniem dodać kostki lodu.

97. Sos winegret

SKŁADNIKI

• 1 łyżka soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu winnego
• 4 łyżki oliwy extra vergine lub oleju roślinnego
• szczypta soli morskiej
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

Do miseczki wlać sok z cytryny lub ocet winny, dodać sól oraz opcjonalnie musztardę. Wymieszać, następnie dodać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

96. Sos Jack Daniel's

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka soku ananasowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki gotowego sosu (marynaty) teriyaki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki cebuli startej na drobnej tarce
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 50 ml whisky Jack Daniel's

PRZYGOTOWANIE

• Czosnek w łupince ułożyć na suchej patelni i na wolnym ogniu podgrzewać przez około 10 minut z dwóch stron, aż będzie miękki. Zdjąć łupinkę a miąższ rozgnieść na miazgę lub zetrzeć na drobnej tarce.
• W rondelku umieścić roztarty czosnek wraz z innymi składnikami sosu: sokiem ananasowym, wodą, sosem teriyaki, sosem sojowym, sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cebulą, pieprzem cayenne oraz whisky Jack Daniel's. Zagotować mieszając aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień i gotować sos przez około 30 - 45 minut, aż osiągnie średnio gęstą konsystencję (syropu).
• Używać do smarowania mięsa w końcowej fazie grillowania/pieczenia, oraz do podania z gotowym daniem. Można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub słoiczku.