102. Zupa pomidorowa

SKŁADNIKI

• ćwiartka kurczaka
• 2 litry wody
• 1/2 łyżeczki soli
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera)
• 500 ml przecieru pomidorowego np. DOMOWEGO *
• 200 - 250 ml śmietany**
• szczypta zmielonego pieprzu

PRZYGOTOWANIE

• Mięso opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać zimną wodą i moczyć przez około 15 minut. Następnie wylać wodę z moczenia kurczaka, dodać czystą zimną wodę (2 litry), posolić i zagotować na większym ogniu. W międzyczasie zdejmować łyżką cedzakową wytrącone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny. Dodać obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 20 minut.
• Wyjąć mięso z wywaru, dodać przecier, zagotować. Najlepiej dodać na początek mniej przecieru, zawsze można go później dodać po spróbowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie była za kwaśna. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać śmietanę - aby uniknąć zwarzenia najlepiej wcześniej wymieszać ją w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo dodawanym gorącym wywarem (około 1/3 szklanki).  Całość doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem.

PROPOZYCJA PODANIA

ugotowany biały ryż lub makaron / posiekana zielona pietruszka lub koperek

WSKAZÓWKI

* jeśli mamy kupiony gotowy przecier pomidorowy lub passatę z kartonika lub butelki, dajemy go mniej (około 250 - 350 ml), gdyż taki jest bardziej intensywny niż domowy. Możemy też dodać około 90 g koncentratu pomidorowego. Ilość pomidorów najlepiej dodawać do smaku, niektóre mogą być bardziej kwaśne.

** dodajemy słodką śmietankę 30% (niweluje kwasowość pomidorów). Jeśli użyte pomidory nie są kwaśne, możemy użyć kwaśnej śmietany z kubka 18%.

101. Zupa gulaszowa

SKŁADNIKI

 4 - 5 PORCJI
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
300 g łopatki wieprzowej
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
1/2 szklanki białego wina
3 i 1/2 szklanki bulionu
sól morska, świeżo zmielony pieprz
1 czerwona papryka
3 ziemniaki
700 g pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego / passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE

• W garnku na maśle poddusić cebulę oraz przepołowiony czosnek. Dodać pokrojone w kosteczkę mięso (nie trzeba nic z niego wykrajać). Obsmażyć z każdej strony.
• Dodać papryki w proszku, tymianek i chwilę razem podsmażyć. Wlać wino i pogotować przez 1-2 minuty, następnie wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować.
• Dodać obrane ze skórek i pozbawione nasion, pokrojone w kosteczkę pomidory (lub przecier) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, przykryć garnek pokrywą i gotować przez 1 godzinę.
• Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz ziemniaki, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze przez ok. pół godziny do miękkości ziemniaków. Posypać natką.