102. Zupa pomidorowa

SKŁADNIKI

• ćwiartka kurczaka
• 2 litry wody
• 1/2 łyżeczki soli
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, kawałeczek pora, plasterek selera)
• 500 ml przecieru pomidorowego np. DOMOWEGO *
• 200 - 250 ml śmietany**
• szczypta zmielonego pieprzu

PRZYGOTOWANIE

• Mięso opłukać pod bieżącą chłodną wodą, włożyć do garnka, dodać szczyptę soli, zalać zimną wodą i moczyć przez około 15 minut. Następnie wylać wodę z moczenia kurczaka, dodać czystą zimną wodę (2 litry), posolić i zagotować na większym ogniu. W międzyczasie zdejmować łyżką cedzakową wytrącone na powierzchni "szumowiny". Zmniejszyć ogień do minimum i gotować na małym ogniu przez około 1/2 godziny. Dodać obraną i opłukaną włoszczyznę i gotować przez następne 20 minut.
• Wyjąć mięso z wywaru, dodać przecier, zagotować. Najlepiej dodać na początek mniej przecieru, zawsze można go później dodać po spróbowaniu zupy, chodzi o to aby zupa nie była za kwaśna. Zmniejszyć ogień i stopniowo dodawać śmietanę - aby uniknąć zwarzenia najlepiej wcześniej wymieszać ją w oddzielnym naczyniu (np. kubku) z kilkoma łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo dodawanym gorącym wywarem (około 1/3 szklanki).  Całość doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Doprawić do smaku pieprzem.

PROPOZYCJA PODANIA

ugotowany biały ryż lub makaron / posiekana zielona pietruszka lub koperek

WSKAZÓWKI

* jeśli mamy kupiony gotowy przecier pomidorowy lub passatę z kartonika lub butelki, dajemy go mniej (około 250 - 350 ml), gdyż taki jest bardziej intensywny niż domowy. Możemy też dodać około 90 g koncentratu pomidorowego. Ilość pomidorów najlepiej dodawać do smaku, niektóre mogą być bardziej kwaśne.

** dodajemy słodką śmietankę 30% (niweluje kwasowość pomidorów). Jeśli użyte pomidory nie są kwaśne, możemy użyć kwaśnej śmietany z kubka 18%.

101. Zupa gulaszowa

SKŁADNIKI

 4 - 5 PORCJI
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
300 g łopatki wieprzowej
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki w proszku
2 gałązki tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
1/2 szklanki białego wina
3 i 1/2 szklanki bulionu
sól morska, świeżo zmielony pieprz
1 czerwona papryka
3 ziemniaki
700 g pomidorów lub 500 ml przecieru pomidorowego / passaty pomidorowej
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki

PRZYGOTOWANIE

• W garnku na maśle poddusić cebulę oraz przepołowiony czosnek. Dodać pokrojone w kosteczkę mięso (nie trzeba nic z niego wykrajać). Obsmażyć z każdej strony.
• Dodać papryki w proszku, tymianek i chwilę razem podsmażyć. Wlać wino i pogotować przez 1-2 minuty, następnie wlać bulion (najlepiej gorący) i zagotować.
• Dodać obrane ze skórek i pozbawione nasion, pokrojone w kosteczkę pomidory (lub przecier) oraz koncentrat pomidorowy. Doprawić solą, pieprzem, przykryć garnek pokrywą i gotować przez 1 godzinę.
• Dodać pokrojoną w kosteczkę paprykę oraz ziemniaki, wymieszać, przykryć i gotować jeszcze przez ok. pół godziny do miękkości ziemniaków. Posypać natką.

100. Stromboli, czyli zawijana pizza

Składniki

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki
• 0,5 szklanki wody
• 2 łyżki oleju
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru

Nadzienie:

• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• mała cebula
• pomidor
• zielona papryka
• 7 plastrów salami
• 100g tartej mozzarelli
• 1 jajko
• łyżeczka sezamu
• oregano
• sól

Przygotowanie

1. Drożdże rozmieszać w wodzie do całkowitego rozpuszczania. Do dużej miski wsypujemy wszystkie składniki na ciasto, najpierw możemy je wymieszać łyżką. Gdy łyżka obklei się mocno ciastem wyrabiamy rękami do elastycznej i jednolitej konsystencji. Tak wyrobione ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut.

2. Ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na kształt prostokąta. Koncentrat pomidorowy rozrabiamy z dwoma łyżkami wody i smarujemy nim cały placek. Cebule obieramy, kroimy w piórka i rozkładamy tylko na środku pizzy. Pomidora kroimy w plastry, wyjmujemy pestki z pomidorów i rozkładamy na cebule. Paprykę kroimy i też rozkładamy na cieście. Obsypujemy warzywne składniki solą i  suszonym oregano. Rozkładamy plasterki salami na zakładkę, po czym posypujemy całość tartym serem.

3. Po obu bokach ciasta nacinamy paski. Zakładamy paski raz z jednej raz z drugiej strony do powstania wianka na cieście. Roztrzepujemy jajko i smarujemy ciasto, następnie posypujemy całość sezamem. Rozgrzewamy piekarnik do 180C i pieczemy stromboli około 20-25min do uzyskania złotego koloru ciasta. Po wystygnięciu jest gotowe do jedzenia. Smacznego

Rada.  W przepisie można oczywiście użyć   innych  składników do nadzienia, jak i również   innego sosu do pizzy niż ten na bazie koncentratu pomidorowego i wody. Można też kupić gotowe ciasto na pizze zamiast samemu zarabiać.

99. Kurczak curry

SKŁADNIKI

 2 PORCJE

• 1 pojedyncza pierś kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 łyżeczka czerwonej (lub żółtej) pasty curry
• 1 mała puszka (200 ml) mleka kokosowego
• 5 łyżek gęstej śmietanki kremówki
• cukier trzcinowy do smaku
• zielone liście np. szpinaku, roszponki lub rukwi wodnej

PRZYGOTOWANIE

• Filet z kurczaka doprawić solą (lekko, bo pasta curry jest już słona) oraz pieprzem. Pokroić na kawałki i krótko podsmażyć (w woku lub na patelni) na większym ogniu na łyżce oliwy, razem z pokrojoną papryką. Pod koniec smażenia dodać pastę curry.
• Wlać mleko kokosowe i gotować aż sos zredukuje się o połowę i zgęstnieje. Dodać śmietankę kremówkę. Wymieszać i doprawić cukrem trzcinowym. Przełożyć do miseczek, posypać lekko zrumienionym na suchej patelni sezamem i udekorować zielonymi liśćmi.

PROPOZYCJA PODANIA

Np. ryż smażony z kurkumą, sezamem i szpinakiem: ryż ugotować na półtwardzo, ostudzić i doprawić solą, białym pieprzem, żółtą kurkumą i ziarnami sezamu. Smażyć w woku lub na patelni na dużym ogniu, mieszając i dodając pod koniec 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sosu sojowego. Wymieszać z zielonymi liśćmi szpinaku sałatkowego.

98. Lemoniada

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 2 pomarańcze
• 2 cytryny
• 1 limonka lub dodatkowa cytryna
• 4 łyżki cukru
• 6 nasion kardamonu
• gałązka mięty
• 1 litr zimnej wody
• kilka kostek lodu

PRZYGOTOWANIE

• Pomarańcze, cytryny i limonkę dokładnie umyć. 1 pomarańczę i 1 cytrynę pokroić na półplasterki, włożyć do dzbanka, zasypać cukrem i wymieszać. Wstawić do lodówki.
• Nasiona kardamonu delikatnie rozgnieść i wyłuskać owoce, włożyć na rozgrzaną małą patelnię i podgrzewać przez około 1 minutę aż uwolnią swój aromat. Dodać do dzbanka z cytrusami, włożyć gałązkę mięty i wymieszać. Wstawić do lodówki na minimum godzinę (można dłużej), od czasu do czasu można zamieszać i ugnieść końcem łyżki.
• Wlać zimną wodę do dzbanka, dodać sok wyciśnięty z drugiej pomarańczy, sok z cytryny i limonki i dokładnie wymieszać długą łyżką. Przed podaniem dodać kostki lodu.

97. Sos winegret

SKŁADNIKI

• 1 łyżka soku z cytryny lub 2 łyżeczki octu winnego
• 4 łyżki oliwy extra vergine lub oleju roślinnego
• szczypta soli morskiej
• szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE

Do miseczki wlać sok z cytryny lub ocet winny, dodać sól oraz opcjonalnie musztardę. Wymieszać, następnie dodać oliwę, mieszać aż składniki się połączą. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

96. Sos Jack Daniel's

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka soku ananasowego
• 1/2 szklanki wody
• 1/4 szklanki gotowego sosu (marynaty) teriyaki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki soku z cytryny
• 2/3 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki cebuli startej na drobnej tarce
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 50 ml whisky Jack Daniel's

PRZYGOTOWANIE

• Czosnek w łupince ułożyć na suchej patelni i na wolnym ogniu podgrzewać przez około 10 minut z dwóch stron, aż będzie miękki. Zdjąć łupinkę a miąższ rozgnieść na miazgę lub zetrzeć na drobnej tarce.
• W rondelku umieścić roztarty czosnek wraz z innymi składnikami sosu: sokiem ananasowym, wodą, sosem teriyaki, sosem sojowym, sokiem z cytryny, brązowym cukrem, cebulą, pieprzem cayenne oraz whisky Jack Daniel's. Zagotować mieszając aż cukier się rozpuści. Zmniejszyć ogień i gotować sos przez około 30 - 45 minut, aż osiągnie średnio gęstą konsystencję (syropu).
• Używać do smarowania mięsa w końcowej fazie grillowania/pieczenia, oraz do podania z gotowym daniem. Można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku lub słoiczku.

95. Gorąca czekolada

Przepis improwizowany na 1 kubek ;)

• 150ml śmietanki 30%
• 150ml mleka 3,2%
• 6-9 kostek czekolady (im więcej tym lepiej)
• 2 łyżeczki cukru (jeśli dodajecie gorzką czekoladę)
• chilli
• cynamon
• skórka pomarańczowa/limonkowa
• aromat waniliowy/arakowy/rumowy
• pianki/ bita śmietana
• sos karmelowy

94. Krewetki- najprościej

Najważniejszy składnik – krewetki. Ilość dowolna, u mnie było ok. 250g sztuk dla 2 osób.

Drugi najważniejszy składnik – CZOSNEK! Kroimy go w cienkie plasterki. Użyłam 5 ząbków, polecam dobrać ilość według własnego uznania – ja bardzo lubię czosnek, więc zawsze daję go sporo.

Trzeci składnik: sok z cytryny. Do doprawienia sól i pieprz. Rozmrożone krewetki umieszczamy w misce, dodajemy pokrojony na plasterki czosnek, solimy, pieprzymy i dodajemy odrobinę soku z cytryny. Uważajcie, żeby nie przesadzić – bo krewetki zrobią się kwaśne. Następnie dajemy się im „przegryźć” w lodówce przez około pół godziny.

Przechodzimy do smażenia. Najpierw przysmażam same plasterki czosnku (na maśle), do delikatnego przyrumienienia. Następnie dodajemy krewetki i smażymy je razem z czosnkiem przez około minutę z każdej strony.

93. Stek- instrukcja obsługi

Czyli jak nie zje*bać polędwicy z sto złoty ;)

• Przygotuj patelnię grillową (temperatura patelni: minimum 150°C)
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra – dół)

1. NIE SMAŻYMY MIĘSA ŚWIEŻO WYJĘTEGO Z LODÓWKI

Pamiętaj, aby wyciągnąć steki z lodówki i opakowania minimum 30 minut przed grillowaniem, unikniesz w ten sposób szoku termicznego i zapobiegniesz nierównomiernemu wysmażeniu mięsa.

2. NIE SMAŻYMY STEKÓW NA MAŚLE

Stek smażony/grillowany na patelni zwykłej lub grillowej wymaga temperatury 150°C. Jeśli użyjesz masła, spali się ono w temperaturze powyżej 130°C. Zmarnujesz i steki, i zdrowie. Idealnym rozwiązaniem jest używanie do tego celu masła klarowanego, które dobrze znosi wysokie temperatury, lub oleju, który lubi wysokie temperatury (np. oleju słonecznikowego). Pamiętaj, żeby dobrze natłuścić patelnię grillową. Tłuszcz dobrze przewodzi ciepło, a co najważniejsze – mięso nie będzie przyklejać się do patelni. Jeśli bardzo lubisz masło, możesz dodać odrobinę, ale gdy gotowy stek jest już na powietrzu.

3. STEKI SOLIMY NA DESCE, PRZED SMAŻENIEM

Połóż steki na desce i równomiernie je posól. Mięso solimy przed smażeniem od tej strony, na której układamy mięso na patelni grillowej. Jeśli solisz stek na patelni, solisz mięso, ale również inne składniki, i wówczas, gdy robisz sos, może on być za słony.

4. NIE DOTYKAMY MIĘSA PRZEZ PIERWSZE MINUTY SMAŻENIA

Po położeniu steków na patelni nie ruszaj ich! Pozwól, aby powierzchnia mięsa zbrązowiała, tworząc skorupkę. Będzie chronić ona wnętrze steku i zatrzyma sok oraz aromat wewnątrz mięsa. Oto tajemnica doskonałego steku. Do odwracania mięsa używamy szczypców.

5. NIE NAKŁUWAMY MIĘSA W CZASIE SMAŻENIA

Dobrze podsmażone mięso przewracamy szpatułką, łopatką lub szczypcami (najlepiej drewnianymi). Nie nakłuwaj go widelcem. Jeśli to zrobisz, sok wypłynie, a mięso – niestety, straci i smak, i aromat. Nigdy też nie kroimy mięsa, żeby zobaczyć, czy już jest dobrze wysmażone. Po prostu dotknij: im bardziej twarde, tym bardziej wysmażone.

6. NIE KROIMY MIĘSA ZARAZ PO USMAŻENIU

To najważniejsza zasada. Po usmażeniu steków odstawiamy je na chwilę. W momencie przekrojenia steku zaraz po usmażeniu krew wypłynie, a środek nie będzie miał dobrej tekstury, a co za tym idzie, mięso nie będzie tak miękkie, jak powinno być. Odstawienie mięsa będzie umożliwiało równomierne rozpłynięcie się krwi i soków po całym kawałku mięsa. Dzięki temu rozluźniają się włókna, mięso zachowuje równy kolor, jest miękkie i delikatne. Mięso po zdjęciu z patelni lub grilla odstawiamy bez przykrycia na kilka minut (najlepiej na kratce z piekarnika). Dzięki temu zabiegowi wilgoć odparuje, a skórka pozostanie chrupiąca i aromatyczna.

Pamiętaj, że nie wolno przykrywać mięsa, aby się dalej nie smażyło. W momencie podawania steku podgrzewamy go w temperaturze 160°C w piekarniku przez 2-3 minuty. Mięso będzie krwiste, ale równomiernie upieczone.

Na mięso wyciągnięte z piekarnika nakładamy kawałek masła. Mięso kroimy i doprawiamy świeżo mielonym pieprzem.

92. Pizza na cienkim cieście

SKŁADNIKI

 2 - 3 SZTUKI

• 250 g mąki pszennej
• 150 ml ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 1 łyżeczka soli
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżka oliwy z oliwek

DODATKI:

• 1 puszka pomidorów w sosie pomidorowym lub 1/2 szklanki keczupu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• suszone oregano
• szynka, mozzarella, pieczarki, tuńczyk, oliwki, świeże pomidory, starty parmezan

PRZYGOTOWANIE

• Świeże drożdże ocieplić w temp. pokojowej. Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i 3 łyżki mąki. Odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
• Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Zrobić wgłębienie, wlewać stopniowo rozczyn drożdży i resztę ciepłej wody, jednocześnie mieszając składniki łyżką i zagarniając kolejne partie mąki do środka. Wlać oliwę i powoli złączyć składniki. Wyrabiać przez ok. 10 - 15 minut. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
• Zagotować pomidory wraz z oliwą, doprawić solą, odrobiną cukru, suszonym oregano i pieprzem, gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 minut.
• Surowe pieczarki, pomidora, szynkę i mozzarellę pokroić na kawałki. Ser parmezan zetrzeć na tarce, oliwki przekroić na połówki.
• Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części, oprószyć mąką, kolejno rozwałkowywać na cienkie placki podsypując dodatkową mąkę. Położyć je na posmarowanych oliwą blachach.
• Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury, minimum 250℃. Pizze posmarować sosem pomidorowym, posypać oregano, ułożyć resztę składników, za wyjątkiem parmezanu.
• Piec przez ok. 10 - 12 minut. Posypać tartym parmezanem zaraz po wyjęciu z piekarnika.

WSKAZÓWKI

Ciasto można wyrabiać mikserem planetarnym, zaopatrzonym w specjalny hak do ciasta drożdżowego.

91. Pizza puszysta

SKŁADNIKI

 4 PIZZE 25 CM

• 1 i 1/2 szklanki wody niegazowanej (np. źródlanej lub mineralnej, ewentualnie zwykłej wody)
• 40 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki cukru
• 600 g mąki pszennej
• 4 łyżki oliwy extra + do posmarowania ciasta i blach
• 1 pełna łyżeczka soli

DODATKI:

• 8 plastrów cieniutko pokrojonej delikatnej i chudej szynki
• około 1/2 bakłażana
• 1/2 cebuli
• suszone oregano

SERY:

• 1 kulka białej mozzarelli
• około 100 g tartej mozzarelli
• około 100 g sera camembert

SOS POMIDOROWY ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW:

• 4 pomidory
• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka suszonego oregano

PRZYGOTOWANIE

• Połowę ilości wody lekko podgrzać w garnuszku (ma być tylko ciepła, w żadnym wypadku nie gorąca). Do wody dodać pokruszone drożdże (muszą być ogrzane w temp. pokojowej) oraz cukier, wymieszać aż drożdże się rozpuszczą. Odstawić na 5 - 10 minut (drożdże zaczną się pienić). W tym czasie podgrzać resztę wody (ma być tak samo ciepła jak poprzednio).
• Na stolnicę lub do dużej miski przesiać mąkę, pośrodku zrobić wgłębienie. Stopniowo wlewać w nie rozpuszczone drożdże jednocześnie mieszając łyżką zagarniając nowe części mąki. Dodać drugą połowę wody i oliwę, wymieszać wszystko łyżką.
• Gdy składniki z grubsza połączą się ze sobą wyjąć ciasto na stolnicę i rękami delikatnie zacząć je zagniatać. Dodać sól i wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto nie będzie się kleiło do rąk, będzie gładkie, miękkie i elastyczne. Można wyrobić ciasto w mikserze za pomocą odpowiedniej końcówki (haka do ciasta drożdżowego).
• Uformować kulę z ciasta, wysmarować ją oliwą i włożyć do dużej oraz szerokiej miski. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto ma podwoić objętość, wyraźnie urosnąć i napuszyć się (w lecie wystarczy około 30 - 40 minut, w chłodne dni trochę dłużej). W międzyczasie przygotować dodatki, lub przynajmniej tylko ich część, resztę możemy dokończyć gdy ciasto będzie rosło w blaszkach.
• Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę i chwilkę powyrabiać, podzielić na 4 części. 4 blaszki posmarować oliwą, na środek położyć po jednym kawałku ciasta i rozpłaszczyć je dłonią równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni na grubość około 6 - 7 mm. Uformować boczy rant, przykryć ściereczką i odstawić do podrośnięcia. W międzyczasie nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni C oraz dokończyć przygotowywanie dodatków.
• Gdy piekarnik będzie bardzo dobrze nagrzany rozłożyć nadzienie na pierwszą pizzę pomijając boczny rant: po około 2 - 3 łyżki sosu pomidorowego, około 1/4 szklanki tartego sera (mieszanki 2 startych mozzarelli) oraz 4 - 5 kosteczek sera camembert. Na wierzch położyć plasterek przekrojonej szynki oraz 2 bardzo cienkie plasterki bakłażana. Dodać trochę cebuli pokrojonej w piórka i posypać szczyptą suszonego oregano.
• Wstawić do piekarnika na metalową kratkę ustawioną w środkowej części. Piec przez około 15 minut aż brzegi ciasta i spód będą ładnie zrumienione (dla pizzy z większej ilości ciasta i w większej blaszce czas pieczenia można wydłużyć, np. do 20 minut). Gdy brzegi ciasta będą zrumienione można sprawdzić łopatką czy spód pizzy jest również zrumieniony i chrupiący. W międzyczasie ułożyć składniki na kolejną pizzę. Wyjąć upieczoną pizzę z piekarnika i wstawić kolejną.

DODATKI:

• Sos pomidorowy: Pomidory włożyć do wrzątku, wyjąć po 10 sekundach, obrać ze skórki. Pokroić na kawałki, usunąć pestki i sok. Miąższ pokroić w kostkę, włożyć na rozgrzaną dużą patelnię, dodać 1 łyżkę oliwy, 1 łyżkę suszonego oregano, doprawić solą i smażyć na dużym ogniu przez około 15 minut aż sok wyparuje, pomidory zmiękną i zaczną się rozpadać. Odstawić z ognia i ostudzić.

WSKAZÓWKI

Poza sezonem na świeże pomidory możemy zrobić SOS PRZECIERU POMIDOROWEGO lub z POMIDORÓW Z PUSZKI.

90. Pizza domowa

UWAGA: ciasto musi wyrastać w lodówce minimum 24h

SKŁADNIKI

 3 PIZZE, ŚR. 25 CM

• 450 g mąki pszennej (typ 500 / 600)
• 1 i 1/3 łyżeczki suszonych drożdży instant
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 300 ml letniej wody
• 2 łyżki oliwy

SOS POMIDOROWY:

• 1 puszka lub kartonik (ok. 500 g) przecieru pomidorowego
• 1/2 łyżeczki masła
• 1 łyżeczka oliwy extra vergine
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka cukru
• 1/3 łyżeczki soli
• szczypta mielonego czarnego pieprzu

SER:

• 1 i 1/2 szklanki tartej mozzarelli

PRZYKŁADOWE DODATKI:

• salami i papryczka chili
• boczek i karczochy w oleju
• mozzarella w kulce i pomidorki koktajlowe
• szynka parmeńska i rukola (dodane po upieczeniu)

PRZYGOTOWANIE

NA 1 DO 4 DNI POPRZEDZAJĄCYCH PIECZENIE PIZZY:Do misy miksera przesiać mąkę. Dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać dokładnie łyżką. Dodawać stopniowo letnią wodę i oliwę delikatnie i wolno mieszając składniki łyżką. Następnie wyrabiać mikserem na małych obrotach aż składniki zaczną łączyć się w jedną bryłę. Stolnicę i dłonie oprószyć mąką, wyjąć ciasto i wyrabiać rękami ok. 7 minut aż ciasto będzie elastyczne, rozciągliwe i nie będzie się kleiło do rąk. Uformować kulę i podzielić nożem na 3 części. Każdą z części schować do plastikowego zamykanego pojemnika (odpowiednio większego, gdyż ciasto ok. 3-4 krotnie powiększy swą objętość). Włożyć do lodówki na minimum 24 godziny (maksymalnie na 4 dni).NA 2,5 GODZINY POPRZEDZAJĄCE PIECZENIE PIZZY:Ciasto wyjąć z lodówki. Przygotować 3 plastikowe miski. Oprószyć dłonie mąką, wyjąć ciasto z pojemników (będzie się kleiło), bardzo delikatnie uformować w kulkę (nie wygniatać!) i przełożyć do misek. Każdą miskę dokładnie przykryć (np. folią) i odstawić na 2,5 godziny do drugiego wyrastania w ciepłe miejsce (w temperaturze pokojowej, bez przeciągów).NA 1 GODZINĘ POPRZEDZAJĄCE PIECZENIE PIZZY:Piekarnik nastawić na maksymalną temperaturę (250°C), włożyć i od razu nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (jeśli go mamy) lub przygotować blaszki (tortownice) do pieczenia pizzy. Przygotować sos pomidorowy.SOS POMIDOROWY:W garnku rozpuścić masło, dodać oliwę. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce, włożyć do garnka, chwilę podsmażyć. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Zagotować i od czasu do czasu mieszając gotować na małym ogniu przez 10 minut. Ostudzić.PIECZENIE PIZZY:UWAGA: tego ciasta na pizzę nie należy wałkować ani wygniatać!

W rogu stolnicy wysypać pół szklanki mąki. Środek stolnicy i dłonie oprószyć mąką. Delikatnie wyjąć jedną porcję ciasta z miski (będzie się kleiło). Ciasto włożyć w przygotowaną mąkę i obtoczyć z jednej i drugiej strony, otrzepać z nadmiaru mąki. Delikatnie, rozciągając od środka uformować kilkunasto-centymetrowy placek (brzegi mają być delikatnie wyższe). Podnieść ciasto do góry, rozłożyć na skierowanych do góry zaciśniętych pięściach i obracać lekko rozciągając (należy uważać aby nie przerwać ciasta) do szerokości placka ok. 25 cm. Ciasto wyłożyć na oprószoną mąką cienką łopatkę do zsuwania pizzy lub na blaszkę czy tortownicę do pieczenia. Wyłożyć sos pomidorowy (zaczynając od środka pizzy, ruchami okrężnymi), następnie ser (ok. 1/2 szklanki) oraz dodatki. Zsunąć do piekarnika na kamień lub wstawić blaszkę do piekarnika i piec ok. 8-9 minut.

89. Red velvet

SKŁADNIKI

CIASTO:

• 250 g masła, bardzo miękkiego
• 320 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 4 jajka, skorupki sparzone wrzątkiem
• 370 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 50 g kakao
• 1 szklanka gęstej maślanki lub jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki czerwonego barwnika w żelu

PRZEŁOŻENIE:

• 500 ml śmietanki kremowej 36%, bardzo zimnej
• 1 szklanka cukru pudru
• 375 g serka mascarpone
• 375 g serka kremowego lekko słonego np. Philadelphia

PRZYGOTOWANIE

• Tortownicę o średnicy 24 cm posmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia wypuszczonym poza obręcz tortownicy. Papier od wewnątrz również posmarowane masłem, środek tortownicy posypane mąką, otrębami lub mielonymi migdałami.
• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Ciasto: do misy miksera włożyć miękkie masło, dodać cukier i ekstrakt z wanilii. Miksować na dużych obrotach miksera przez około 10 minut, aż masa będzie biała i puszysta. Stopniowo wbijać po jednym jajku, cały czas ubijając po kolejnym dodanym.
• Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą i kakao. Dokładnie wymieszać i jeszcze raz przesiać. Stopniowo dodawać do utartej masy (w 3 partiach) delikatnie mieszając za każdym razem (lub miksując mieszadłem na małych obrotach). Delikatnie połączyć z maślanką oraz barwnikiem spożywczym.
• Przełożyć do tortownicy, wyrównać wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 50 minut, wetknięty w środek patyczek nie powinien być obklejony ciastem. Wyjąć z piekarnika, ostudzić.
• Pokroić na 3 blaty po całkowitym ostudzeniu i najlepiej schłodzeniu w lodówce. Ściąć górkę w biszkopcie.
• Krem: śmietankę kremową ubić mikserem na wysokich obrotach na sztywną pianę, następnie dodawać po 2 łyżki cukru pudru, cały czas miksując. Do drugiej miski włożyć obydwa rodzaje sera i zmiksować (najlepiej mieszadłem) na małych obrotach przez około pół minuty, aż masa będzie gładka. Łyżką lub mieszadłem miksera połączyć z bitą śmietaną. Do czasu przełożenia tortu, trzymać w lodówce.
• Masę podzielić na 4 części, 2 części użyć do przełożenia blatów, 2 kolejne wykorzystać na posmarowanie góry i boków. Wstawić do lodówki.

88. Beza z truskawkami i bitą śmietaną

Składniki:

beza:

• 6 białek
• 300 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

dodatkowo:

• 400 ml śmietany kremówki
• 125 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka likieru cytrynowego (Limoncello)
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• około 300 g pokrojonych truskawek
• listy mięty lub melisy do dekoracji

Wykonanie

beza:

1. Ubij białka ze szczyptą soli.
2. Dodawaj po łyżce cukier i miksuj, aż się rozpuści, a białka zrobią się gęste i lśniące.
3. Wyłóż bezę na blaszkę z papierem do pieczenia - zrób krążek o średnicy około 22 cm.
4. Piekarnik nagrzej do 180 stopni, włóż bezę do piekarnika i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni - piecz bezę przez 2 godziny.
5. Po upieczeniu, piekarnik wyłącz, lekko uchyl drzwiczki - bezę pozostaw w piekarniku do zupełnego wystudzenia.

krem:

1. Ubij śmietanę kremówkę na sztywno, dodaj cukier puder i mascarpone - krótko zmiksuj.
2. Dodaj likier oraz sok z cytryny, wymieszaj.
3. Nałóż krem na bezę, na wierzchu ułóż truskawki i listki melisy lub mięty.

87. Tarta z truskawkami i kremem waniliowym

SKŁADNIKI

SPÓD:

• 175 g masła
• 50 g żółtek (2-3 sztuki)
• 1 łyżeczka miodu
• 60 g cukru pudru
• mała szczypta soli
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej lub ziarenka z 1/2 laski wanilii
• skórka z 1/2 pomarańczy i skórka z 1/2 cytryny
• 250 g mąki pszennej

KREM:

• 375 g mleka 3,2%
• 125 g śmietany kremówki 30%
• 175 g cukru
• 125 g żółtek (około 6 sztuk)
• 35 g mąki pszennej
• 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki pasty waniliowej

oraz: truskawki, około 250 g

opcjonalnie: mięta

PRZYGOTOWANIE

SPÓD:

• Do misy miksera włożyć pokrojone na kawałki masło oraz resztę składników oprócz mąki. Zmiksować do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać mąkę i zmiksować do połączenia się składników, połączyć w jednolitą kulę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
• Formę na tartę o średnicy około 24 - 28 cm* posmarować masłem. Ciasto rozwałkować na placek o grubości około 4 mm podsypując stolnicę mąką na placek o średnicy formy. Wyłożyć nim spód formy. Z pozostałego ciasta uformować wałeczek o długości odpowiadającej średnicy formy. Ułożyć go przy brzegu formy, docisnąć palcami do formy oraz przykleić do ciasta na spodzie. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Wstawić formę z ciastem i piec przez18 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Nadzienie nakładać na całkowicie ostudzony spód, najlepiej nie wyjmować go z formy aby się nie pokruszył.

KREM:

• W garnku umieścić mleko i śmietankę. Podgrzewać na średnim ogniu prawie do zagotowania (nie zagotowywać, mieszanka ma być bardzo ciepła - gorąca, ale nie wrząca, gdy na powierzchni zacznie tworzyć się cienka błonka - to znak, że temp. jest odpowiednia).
• W czystej misce wymieszać żółtka z cukrem, następnie dodać mąkę i znów wymieszać. Na koniec wymieszać z ziarenkami wyłuskanymi z przepołowionej wzdłuż laski wanilii.
• Do miski z żółtkami wlewać stopniowo gorące mleko ze śmietanką mieszając trzepaczką lub rózgą, ewentualnie miksując na małych obrotach miksera. Masę przelać z powrotem do garnka i podgrzewać na średnim ogniu co chwilę mieszając do czasu aż krem zgęstnieje i zacznie się gotować (proces ten trwa około 15 minut). Po zagotowaniu podgrzewać jeszcze masę przez około 30 sekund na małym ogniu.
• Gotowy gęsty krem przelać do miski i szybko ostudzić (np. wstawić do garnka z zimną wodą z dodatkiem lodu, co chwilę zamieszać aby nie zrobił się kożuch na powierzchni). Po ostudzeniu najlepiej wstawić krem do lodówki.

WYKONANIE:

• Gotowy kruchy spód oraz krem dokładnie ostudzić, krem można schłodzić w lodówce. Spodu najlepiej nie wyjmować z formy aby się nie pokruszył. Krem wyłożyć na spód około 1 cm warstwą (nie za grubo, bo tarta będzie się rozpadała, powinno więc zostać trochę kremu). Ułożyć pokrojone truskawki. Można udekorować miętą.

* do mniejszej tortownicy 24 cm wykorzystamy około 2/3 ilości ciasta (z reszty można zrobić KRUCHE BABECZKI). Do dużej formy wykorzystamy całe ciasto.

86. Rolada ze szpinakiem i łososiem

Przygotowanie:

1. Mrożony szpinak wrzucam na rozgrzaną patelnię teflonową, bez tłuszczu.

2. Rozmrażam go, a gdy woda już prawie odparuje wciskam do niego czosnek, doprawiam solą i smażę jeszcze kilka minut, aż woda całkowicie odparuje.

3. Następnie odstawiam go do wystygnięcia. Kiedy jest chłodny dodaję żółtka i blenduję na jednolitą masę.

4. Do białek dodaję szczyptę soli i ubijam je na sztywną pianę.

5. Przekładam ją do miski ze szpinakiem i delikatnie mieszam. Masę przelewam do formy o wymiarach  25 x 37 cm wyłożonej papierem do pieczenia i równomiernie ją rozprowadzam.

6. Wkładam szpinak do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 15 minut.

7. Na folii aluminiowej układam folię spożywczą. Wystudzony szpinak układam na foliach w taki sposób aby spód szpinaku był teraz u góry – będę zawijała go do wewnątrz rolady. Ze szpinaku ściągam oczywiście papier do pieczenia.

8. Szpinak smaruję równomiernie serkiem śmietankowym, z jednej strony pozostawiam margines ok. 2 cm. Na serku rozprowadzam warstwę chrzanu (chrzan powinien być raczej ostry w przeciwnym razie rolada będzie mdła).

9. Na wierzch kładę plastry wędzonego łososia.

10. Teraz rolowanie. Najpierw zawijam roladę w folię spożywczą, skręcam jej końcówki,  a następnie zawijam ją w folię aluminiową. Tak zwiniętą roladę wkładam do lodówki na kilka godzin.

Roladę ze szpinaku z łososiem podaję z cząstkami cytryny. Po każdym jej przekrojeniu wycieram nóż papierowym ręcznikiem (serek i chrzan trochę się rozmazują i kolejny plaster brzydko wygląda).

czas przygotowania: 60 minut