53. Barszcz biały

Składniki

• Na zakwas:
• 18 dag pszennej mąki razowej
• 500 ml wody
• 1 ząbek czosnku
• Na zupę:
• 40 g mięsa wieprzowego (żeberka, łopatka z kością)
• 20 dag wędzonego boczku
• 20 dag białej kiełbasy
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 20 dag selera
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 200 ml śmietany
• 1 listek laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• suszony majeranek
• sól
• świeżo mielony pieprz
• jajka na twardo

• Etapy przygotowania

  • 1
    Kilka dni wcześniej przygotować zakwas na biały barszcz: wodę przegotować, odstawić na kilka minut, aby przestygła (powinna być letnia). Mąkę wsypać do kamionkowego naczynia albo szklanego słoja. Czosnek obierać, przecisnąć przez praskę lub obrać i drobno posiekać. Dodać do mąki. Wlać przegotowaną wodę i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Naczynie szczelnie przykryć lnianą ściereczką. Obwiązać sznurkiem i odstawić w ciepłe miejsce do ukiszenia. Zakwas jest gotowy, kiedy ma lekko kwaskowy, przyjemny zapach.
  • 2
    Obierać warzywa korzeniowe i cebulę, pociąć na kawałki. Wieprzowinę włożyć do garnka. Dodać warzywa oraz przyprawy. Zaleć 2 l posolonej wody. Zagotować, zbierając powstającą na powierzchni pianę. Zmniejszyć ogień, gotować do miękkości. Z wywaru wyjąć wieprzowinę i warzywa. Włożyć boczek oraz kiełbasę. Dodać posiekany czosnek. Gotować jeszcze 30 minut (po 10 minutach kiełbasę ponakłuwać).
  • 3
    Wyjąć boczek i kiełbasę. Do wywaru wlać 2 szklanki zakwasu. Przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Zagotować. Do wrzącej zupy ostrożnie wlać śmietanę, stale mieszając. Serwować z jajkiem, kiełbasą i wędzonką z wywaru posypane świeżymi ziołami.
  Dru
•