80. Gulasz wieprzowy

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 1 kg łopatki wieprzowej lub szynki
• 1 - 2 marchewki
• 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 200 g chudego boczku lub bekonu lub pancetty
• 500 ml piwa pszenicznego lub ciemnego lub cydru
• 250 ml bulionu
• 1/2 szklanki przecieru pomidorowego, passaty
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej

 

przyprawy:

• 3 ziela angielskie, 2 liście laurowe, po 2 szczypty soli morskiej i pieprzu, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku, 1/2 łyżeczki suszonego oregano

PRZYGOTOWANIE

• Mięso pokroić w kostkę ok. 1,5 cm. Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę. Czosnek obrać.
• W dużym garnku na oliwie zeszklić osoloną cebulę (5 minut co chwilę mieszając), dodać czosnek i smażyć przez chwilę. Zwiększyć ogień do dużego i włożyć mięso, doprawić je solą i pieprzem i stopniowo obsmażać co chwilę mieszając.
• Gdy całe mięso będzie już obsmażone, dodać pokrojony na kawałeczki boczek oraz przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, słodką i ostrą paprykę oraz suszone oregano. Smażyć przez kilka minut co chwilę mieszając, następnie wlać piwo i zagotować na większym ogniu.
• Dodać gorący bulion, przykryć garnek, ustawić na mniejszy ogień i gotować przez 1 godzinę. Dodać obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę oraz pokrojone na półplasterki pieczarki, przecier, masło, wymieszać, zagotować, sprawdzić doprawienie solą. Przykryć i gotować przez kolejną godzinę do miękkości mięsa.
• W celu zagęszczenia sosu przesiać obydwie mąki bezpośrednio przez sitko do garnka z gulaszem, wymieszać i zagotować. Gotować jeszcze 1-2 minuty. Podawać z kaszą lub ziemniakami i sałatą ze śmietaną lub inną ulubioną surówką.

WSKAZÓWKI

Aby bardziej uszlachetnić nasz gulasz, można użyć włoskiego suszonego boczku (pancetty), do kupienia w delikatesach oraz świeżych lub mrożonych borowików.