67. Risotto

SKŁADNIKI

 4 PORCJE

• 4 łyżki masła
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g ryżu do risotto (arborio)
• 100 g kurek
• 1 podłużna czerwona papryka
• 1 cukinia, ok. 300 g
• 70 ml białego lub różowego wina
• 1 duży pomidor malinowy
• ok. 500 ml bulionu
• 100 g sera gorgonzola
• 4 łyżki tartego parmezanu lub grana padano

PRZYPRAWY:

• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/3 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

PRZYGOTOWANIE

W garnku roztopić 2 łyżki masła z 1 łyżką oliwy, dodać pokrojoną w kosteczki cebulę i zeszklić ją co chwilę mieszając. Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek i jeszcze chwilę razem podsmażyć.

Wsypać ryż oraz przyprawy i smażyć przez minutę mieszając.

Dodać opłukane i osuszone kurki (nie trzeba ich kroić), pokrojoną w kostkę paprykę a po minucie smażenia dodać pokrojoną w kosteczkę cukinię. Smażyć wszystko przez około 2 minuty. Dodać wino i odparować, dodać obranego i pokrojonego w kosteczkę pomidora i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty.

Gotować risotto przez kilkanaście minut wlewając stopniowo bulion, po około pół szklanki, co chwilę zamieszać. Na koniec dodać rozdrobniony ser gorgonzola i wymieszać. Odstawić z ognia i odczekać 1 minutę. Dodać pozostałe 2 łyżki masła, parmezan, wymieszać i zaraz podawać.

WSKAZÓWKI

Do risotto możemy dodać podsmażoną pierś kurczaka (na początku, przed cebulą).