28. Pływające wyspy

Składniki:

• 10 jajek 
• 1 litr mleka 
• 630g cukru 
• laska wanilii 
• trochę wody 
• szczypta soli

Przygotowanie:

Najpierw przygotuj krem waniliowy. Do dużego rondla wlej łyżkę wody, mleko i dodaj szczyptę soli. Przekrój laskę wanilii na pół, wyskrob nasionka i dorzuć do mleka. Całość podgrzej na średnim ogniu. Oddziel białka od żółtek. Białka odstaw na bok, a do żółtek dodaj 200g cukru i wymieszaj mikserem, aż żółtka zbieleją. Do gorącego mleka wlej masę z żółtek i ciągle mieszając podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aż zgęstnieje. Uważaj, aby krem się nie zagotował. Aby sprawdzić czy krem jest dostatecznie gęsty wrzuć do niego kostkę lodu. Jeśli zostanie po niej rowek, znaczy że jest gotowy. Przełóż krem do miski i wymieszaj, żeby lód się roztopił. Wstaw krem do lodówki na ok. 2 godziny. Ubij białka z odrobiną soli na pianę. Następnie dodaj stopniowo 100g cukru i ciągle ubijaj, aż będą sztywne. Do garnka nalej 3/4 wody i postaw na gazie. Weź dużą łyżkę, nabierz piany, uformuj kulkę i zsuń ją do gorącej wody, która nie może wrzeć, bo białka się rozpadną. Gotuj przez 2,5 minuty, następnie obróć i gotuj przez kolejne 2 minuty. Delikatnie wyjmij kule i odsącz na ściereczce. Wyjmij krem z lodówki, ułóż kulki z kremu na przemian z kulami z piany, tak aby na wierzchu była piana i przygotuj karmel. Do rondla wlej 70ml wody i wsyp 330g cukru, postaw na dużym ogniu. Roztop cukier i poczekaj aż zbrązowieje, ale uważaj aby się nie przypalił. Na koniec dodaj jeszcze łyżkę wody. Polej białka karmelem i poczekaj aż stężeje.