8. Supremes de Volaille Aux Champignons, czyli piersi z kurczaka w kremowym sosie z pieczarkami

składniki na 4 duże porcje

SKŁADNIKI:

Do mięsa:

• 4 piersi z kurczaka
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny
• odrobina soli 
• szczypta pieprzu
• 5 łyżeczek masła

Na sos:

• 4 łyżeczki masła
• 1 łyżka posiekanych szalotek
• 100 – 200 g świeżych pieczarek
• 1/4 szklanki bulionu wołowego
• 1 szklanka śmietanki kremówki
• 1/4 szklanki białego Porto
• sól i pieprz

Dodatkowo:

• Garnek odpowiedni do pieczenia w piekarniku (najlepiej z przykrywką) (może być naczynie żaroodporne)
• 3 kawałki papieru do pieczenia, z jednej strony posmarowane masłem

PRZYGOTOWANIE:

Przygotowanie mięsa:

1. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i natrzeć solą, pieprzem i sokiem z cytryny. 
2. Przygotować garnek odpowiedni do pieczenia w piekarniku (casserole). 
3. Roztopić w garnku masło, ułożyć piersi z kurczaka, przykryć kawałkami pergaminu, a następnie zakryć garnek i włożyć go do nagrzanego piekarnika piekarnika (ok. 180-200 stopni). 
4. Po 6 minutach dotknąć piersi palcem, jeśli mięso jest miękkie to dopiec je jeszcze przez chwilę. Dobrze upieczone powinno być sprężyste i jędrne.

Przygotowanie sosu:

1. Na patelni rozgrzać masło. 
2. Pieczarki umyć, oczyścić i pokroić w plasterki. 
3. Na patelnię dodać posiekane szalotki, podsmażać chwilę, ale żeby nie zbrązowiały.
4. Dodać pieczarki i podsmażać aż się zarumienią z obu stron. 
5. Zalać całość bulionem i Porto. Chwilę poddusić.
6. Dodać śmietankę, doprawić solą i pieprzem.
7. Do przygotowanego sosu dodać piersi z kurczaka. 
8. Podawać posypane np. świeżo posiekaną pietruszką.